要想燒出好吃的紅燒黑魚，有幾個竅門可以遵循：

　　1. 選購新鮮的黑魚：選擇體態飽滿，眼睛明亮，魚鱗光澤，無雜質的新鮮黑魚。

　　2. 切割適當大小的魚塊：將黑魚切成適當大小的魚塊，以保證魚肉煮熟的均勻度。

　　3. 先焯水：將魚塊放入開水中焯水，煮約一分鐘，有助于去腥去腥味并保持魚肉的鮮嫩口感。

　　4. 控制火候：用中小火燉煮，以充分激發魚肉的鮮美味道。燉煮過程中要不斷翻轉魚塊，以免粘鍋。

　　5. 調味品的使用：加入適量的料酒、醬油、糖、姜片、蔥段等，以增加味道和口感�？梢赃m當加入香料如八角、桂皮等，以增加香氣。

　　6. 選配蔬菜：可以在紅燒黑魚的燉煮過程中加入一些蔬菜，如胡蘿卜、香菇、豆腐等，增加口感和營養。

　　7. 燉煮時間：根據黑魚的大小，一般煮20-30分鐘。燒至湯汁濃郁，魚肉酥爛即可。

　　通過以上竅門，可以燒出口感鮮美、香氣撲鼻的紅燒黑魚。