紫薯之所以會變藍，是因為其中含有一種名為花青素的天然色素�；ㄇ嗨乜梢苑磻�酸堿性環境，當紫薯遇到酸性物質（如檸檬汁、醋等）時，花青素會發生顏色變化，從紫色變成藍色。

　　關于紫薯的可食用性，紫薯是一種營養豐富的食物，含有多種維生素、礦物質和抗氧化物質。一般情況下紫薯是可以食用的。對于某些人群（如對紫薯過敏或有特殊疾病的人），可能需要避免食用紫薯或在醫生指導下適量食用。如果您有特殊情況，請咨詢專業醫生或營養師的建議。