要讓芹菜牛肉炒得嫩，有幾個(gè)竅門可以嘗試：
1. 腌制牛肉：將牛肉切成薄片后，用一小勺鹽、一小勺生粉和一小勺料酒拌勻，腌制15-20分鐘，讓牛肉入味并變得嫩滑。
2. 快炒火候：炒菜時(shí)要保持高溫，將鍋燒熱后加入適量油，待油熱之后迅速放入牛肉片翻炒，保持短時(shí)間高溫，避免牛肉過度煮熟而變硬。
3. 芹菜處理：將芹菜切成小段，用開水焯水1-2分鐘，使其變得更嫩煮熟。
4. 調(diào)料技巧：在炒牛肉的過程中，適量加入醬油、料酒和少許糖，可以增加牛肉的鮮香味。
5. 加工醬料：可以根據(jù)個(gè)人口味喜好，加入一些調(diào)料如蠔油、生抽、花椒粉等，提升整個(gè)菜品的口感和味道。
以上是一些常用的竅門，希望對(duì)您有所幫助！
本地芹菜，通常指的是國產(chǎn)芹菜，與從歐洲引進(jìn)的西芹相比，兩者各有千秋。本地芹菜與西芹各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，無論是從外觀、口感還是用途上，兩者都有所不同。
