要讓牛肉燒烤不柴，有幾個技巧可以嘗試：

　　1. 選擇適合燒烤的牛肉部位：富含脂肪的帶骨肉或帶有適量肥膘的肉部位更適合燒烤，因為脂肪可以保持肉的嫩滑和濕潤。

　　2. 提前腌制：用腌料腌制牛肉可以增加肉質(zhì)的嫩度，同時也能幫助保持肉的濕潤。可以使用醬油、蜂蜜、姜蒜等腌料進行腌制，時間一般為30分鐘至幾個小時。

　　3. 切片適中：將牛肉切成適當?shù)暮穸群痛笮。�這樣可以使熱量更均勻地傳遞，避免肉表面過早烤焦。

　　4. 控制火候和烤制時間：在燒烤過程中，要控制火候和烤制時間，避免火力過大或烤制時間過長，以免牛肉烤焦。建議先用中火煎熟肉表面，然后再轉(zhuǎn)至小火慢烤，這樣可以更好地保持肉汁和嫩滑度。

　　5. 使用錫紙包裹：在牛肉烤制過程中，可以將牛肉用錫紙包裹起來，這樣可以保持肉的濕潤度，同時也能減少烤焦的風險。

　　6. 注意翻烤：在燒烤過程中，要經(jīng)常翻動牛肉，確保兩面均勻受熱，避免一側(cè)過焦。