如果您想煮帶皮牛肉，同時希望皮軟肉不爛，

　　1. 先將牛肉放入滾水中焯水，去除血水和臟東西，同時也能將表面的細菌殺死。

　　2. 撈出焯過水的牛肉，沖洗干凈。

　　3. 在砂鍋中加入清水，將牛肉放入，加入姜片、蔥段、料酒、八角等調料，然后用小火慢燉。

　　4. 在燉的過程中，不要頻繁地攪動，以免影響牛肉的質地。

　　5. 大約燉煮1-2個小時左右，根據牛肉的大小和口感來判斷。

　　6. 加入適量的鹽和其他調味料，再煮幾分鐘即可關火。

　　通過這種方式燉煮帶皮牛肉，可以讓皮軟肉不爛，且牛肉中的營養(yǎng)成分也能保留下來。