1. 選材與預(yù)處理

　　選一朵干燥完整的銀耳，根部朝上用冷水泡發(fā)20-30分鐘，泡到銀耳舒展變軟即可。泡好后用剪刀剪去根部黃色硬蒂，把銀耳撕成指甲蓋大小的碎塊，撕得越碎越容易出膠。紅棗用面粉抓洗去褶皺里的灰塵，蓮子用開水煮5分鐘去硬芯，枸杞用清水沖掉浮灰備用。

　　2. 壓力鍋操作關(guān)鍵

　　把撕碎的銀耳和蓮子直接倒進(jìn)壓力鍋內(nèi)膽，加清水沒過食材約3厘米。選「煲湯」或「雜糧粥」模式，低壓檔位煮30分鐘。這里有個(gè)關(guān)鍵技巧：壓力鍋排氣別等自動(dòng)泄壓，用筷子頂住氣閥手動(dòng)排氣，能節(jié)省20分鐘等待時(shí)間。開蓋后用勺子攪動(dòng)，湯底會(huì)有明顯拉絲感，說明膠質(zhì)已經(jīng)析出。

　　3. 二次調(diào)味與輔料添加

　　這時(shí)候再放紅棗、桂圓干和梨塊，加黃片糖或老冰糖。選「開蓋煮」模式煮10分鐘，讓糖分充分融合。最后撒枸杞，利用余溫燜3分鐘即可。記住枸杞不能久煮，否則會(huì)發(fā)酸變色。要是喜歡奶香，關(guān)火后倒半盒牛奶攪勻，溫?zé)釥顟B(tài)喝口感最絲滑。

　　4. 避坑指南

　　千萬別用鐵鍋煮銀耳！銀耳多糖遇鐵會(huì)氧化，湯色發(fā)黑還影響膠質(zhì)形成。泡發(fā)別超過1小時(shí)，泡太久銀耳會(huì)軟爛沒嚼勁。水量要一次加夠，壓力鍋煮湯幾乎不蒸發(fā)水分，加太多會(huì)稀湯寡水。想出膠更濃稠，撕銀耳時(shí)可以保留部分大朵的，煮好后用攪拌機(jī)打碎再回鍋煮5分鐘。