1. 選對刀具是關(guān)鍵

　　別用鈍刀切牛肉！鈍刀不僅切得費(fèi)勁，還容易把肉纖維扯斷，導(dǎo)致切完碎成渣。選一把鋒利的廚刀，刀刃薄且鋒利，切的時(shí)候能輕松切斷纖維，肉塊自然更完整。要是家里刀不夠快，提前磨一磨，效果立馬不一樣。

　　2. 順著紋理切才穩(wěn)

　　牛肉的纖維走向很重要！切之前先觀察肉的紋理，順著纖維方向下刀，切出來的肉片或肉絲會更“團(tuán)結(jié)”，不容易散開。比如炒牛肉絲，順著紋路切，炒熟后口感更嫩，形狀也整齊；要是逆著切，纖維被切斷，肉容易碎成小塊，賣相和口感都打折。

　　3. 冷凍半小時(shí)再切

　　剛買回來的牛肉太軟，切的時(shí)候容易打滑，刀一壓就變形。試試把肉放冰箱冷凍20-30分鐘，稍微變硬但沒完全凍住時(shí)再切。這時(shí)候肉有硬度，切起來更順手，形狀也能保持住，尤其適合切薄片或細(xì)絲，切完再解凍完全不影響口感。

　　4. 切法根據(jù)用途調(diào)整

　　不同做法對牛肉的切法有講究！比如燉牛肉、鹵牛肉，需要長時(shí)間煮，肉塊可以切大一點(diǎn)，避免煮爛后碎成渣；炒牛肉或涮火鍋，建議切薄片或細(xì)絲，但記得順著紋理切，這樣炒出來又嫩又完整；要是做牛肉餡，逆著紋理剁碎反而更好，纖維被切斷后口感更細(xì)膩，包餃子、做肉餅都不容易散。