清燉黑魚(yú)是一道美味的家常菜，以下是制作清燉黑魚(yú)的步驟：

　　所需食材：

　　黑魚(yú)、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精、鹽、植物油

　　具體步驟：

　　1. 將黑魚(yú)刮鱗、去腮、開(kāi)膛破肚、剪掉魚(yú)鰭、洗凈。如果魚(yú)比較大，可以在魚(yú)身上劃上十字花刀。洗凈后，將魚(yú)瀝干水分備用。

　　2. 將蔥姜切絲，蒜切塊，香菜切碎備用。將豬肥膘凍硬后刨成薄片備用。

　　3. 在鍋中倒入適量的植物油，燒熱后放入豬肥膘片，待肥膘出油后，將魚(yú)放入鍋中煎。這樣可以防止魚(yú)皮粘鍋。

　　4. 煎至兩面微黃后，放入切好的蔥姜蒜，稍后加入米醋、料酒和一點(diǎn)糖。這些調(diào)料可以去腥增香。

　　5. 接著，鍋內(nèi)加入冷水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。在燉煮的過(guò)程中，可以用勺子給魚(yú)挪挪位，以免糊鍋。

　　6. 燉煮一段時(shí)間后，根據(jù)口味加入適量的鹽。繼續(xù)燉煮至魚(yú)肉熟爛，湯汁濃郁。

　　7. 加入切碎的香菜和味精，翻拌均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

　　制作清燉黑魚(yú)的關(guān)鍵在于煎魚(yú)和燉煮的火候控制。通過(guò)煎魚(yú)可以去腥增香，而燉煮的火候則決定了魚(yú)肉的口感和湯汁的濃郁程度。加入適量的調(diào)料如蔥姜蒜、米醋、料酒等也可以去腥增香，提升菜品的風(fēng)味。

　　希望這個(gè)做法對(duì)您有幫助，祝您做菜愉快！