要讓牛肉炒出來(lái)不柴軟爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合炒的牛肉切塊：選擇嫩一些的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等，切成均勻的小塊，這樣炒熟的時(shí)間更快，口感更嫩。

　　2. 提前腌制：將切好的牛肉塊加入適量的生抽、料酒、淀粉、少許鹽、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)食用油進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道越入味，也更容易炒熟。

　　3. 快炒高溫：炒牛肉時(shí)使用高火，短時(shí)間迅速翻炒，這樣可以盡快將牛肉熟透，保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　4. 控制火候：炒牛肉時(shí)要盡量避免過(guò)度炒煮，避免牛肉變得干柴。當(dāng)牛肉變色后，立刻取出，以防止過(guò)熟。

　　5. 添加適量水分：在炒牛肉的過(guò)程中，可以適量加入一些水、醬汁或蔬菜，幫助牛肉更快烹煮，保持濕潤(rùn)和軟爛的口感。

　　6. 使用肉嫩粉：在腌制牛肉之前，可以加入適量的肉嫩粉，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　根據(jù)個(gè)人口味可以添加適量的調(diào)料和蔬菜，比如蒜末、姜末、洋蔥絲等，提升牛肉的口感和味道。