要讓洋蔥炒雞蛋不發黑，有幾個技巧可以遵循：

　　1. 提前準備：將洋蔥切成細絲，雞蛋打散備用。這樣可以減少炒制的時間，減少洋蔥受熱所造成的氧化。

　　2. 熱鍋冷油：先將鍋加熱至適當溫度，然后再加入油，待油熱后加入洋蔥絲。這樣可以使洋蔥迅速熟化，減少炒制時間。

　　3. 快炒快炒：盡量使用大火快炒，避免過長時間在鍋中翻炒。這樣可以讓洋蔥迅速熟透，減少氧化。

　　4. 加入雞蛋：當洋蔥略微變軟后，加入打散好的雞蛋液。快速翻炒，使雞蛋與洋蔥充分混合。

　　5. 加入適量鹽和胡椒粉：在雞蛋炒熟的適量加入鹽和胡椒粉進行調味，這樣可以提升整體的口感和風味。

　　遵循以上步驟，洋蔥炒雞蛋就可以保持金黃色，不易出現發黑的現象。