要做出不腥不柴的牛肉餡餃子，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用新鮮牛肉：選擇新鮮的牛肉，避免使用經過長時間保存的牛肉，可以減少腥味的產生。

　　2. 清洗處理牛肉：將牛肉切成小塊后，用清水沖洗一遍，去除表面的血水和雜質。然后用廚房紙巾吸干水分。

　　3. 加入適量調料：為了增加牛肉的鮮味，可以加入適量的調料調餡，如生姜、蒜末、蔥花、料酒、醬油等。這些調料可以中和牛肉的腥味，使餡料更加美味。

　　4. 添加適量植物油：在牛肉餡中加入適量的植物油，如花生油或橄欖油，可以提高餡料的口感，使其更加滑潤，避免口感柴。

　　5. 加入適量蔬菜：可以在牛肉餡中加入適量的蔬菜，如胡蘿卜絲、香菇絲等，可以增加汁水和保持餡料的濕潤度，減少柴味的產生。

　　6. 充分攪拌均勻：將所有的調料和牛肉攪拌均勻，使調料均勻分布在牛肉餡中，增加口感的均衡性。

　　7. 適當休息時間：將調好的牛肉餡放置一段時間，讓調料充分滲透進入牛肉中，使餡料更加入味。

　　通過以上方法制作的牛肉餡餃子，口感會更加鮮美，不會腥味重或柴味重。